Grillen mit thailändischen Spezialitäten

 Wie wäre es bei Ihrer nächs­ten Grill­par­ty typisch thai­län­di­sche Spe­zia­li­tä­ten zu ser­vie­ren? Gegrill­tes Hähn­chen Gai Yang ist mit sei­ner wür­zi­gen Mari­na­de ein wah­res Geschmacks­er­leb­nis und wird mit erfri­schen­dem Papa­ya­sa­lat und Kleb­reis ser­viert. Mit die­sen ein­fa­chen aber lecke­ren Gerich­ten zau­bern Sie exo­ti­sches Flair auf Ihren nächs­ten Grill­abend. Wir ver­ra­ten Ihnen wie es geht.

Zuta­ten für das gegrill­te Hähn­chen Gai Yang: ein gan­zes Hähn­chen [ca. 1,5 kg küchen­fer­tig und hal­biert], 2 Stan­gen gehack­tes Zitro­nen­gras, 1 TL gehack­ter Ing­wer, 1 TL gehack­ter Gal­gant, 1 EL gehack­te Kori­an­der­wur­zel, eini­ge Knob­lauch­ze­hen, 1 TL schwar­zer Pfffer, 1 TL Salz, 6-8 EL Kokos­milch, 1 EL Fisch­sauce, 1 EL Zucker, 250 ml Öl

Zube­rei­tung: Das Hähn­chen mit Salz und Pfef­fer ein­rei­ben. Für die Mari­na­de alle Gewür­ze mischen und mit der Kokos­milch in eine Schüs­sel geben. Fisch­sauce, Öl und Zucker unter­rüh­ren und gut mischen. Das Hähn­chen mit der Mari­na­de bestrei­chen und zwei Stun­den ruhen las­sen. Über dem offe­nen Holz­koh­le­grill gold­braun gril­len, zwi­schen­durch mit der Mari­na­de bepin­seln.

Som Tam gilt als Klas­si­ker der thai­län­di­schen Küche. Der schar­fe Papa­ya­sa­lat stammt aus dem Nord­os­ten Thai­lands, dem Isa­an, und wird am liebs­ten mit Kleb­reis “Khao Niaew” und gegrill­ten Hähn­chen “Gai Yang” ser­viert.

Zuta­ten für den Papa­ya Salat: 375 g grü­ne Papa­ya, 4 Knob­lauch­ze­hen, 5 Kirsch­to­ma­ten, 250 g Schlan­gen­boh­nen in 1 cm lan­ge Stü­cke geschnit­ten, 2 TL Fisch­sauce, 1 TL Palm­zu­cker, 250 ml Limet­ten­saft, 1 EL getrock­ne­te Shrimps, 3 EL gerös­te­te Erd­nüs­se, rote oder grü­ne Thai­chi­lis nach Bedarf

Zube­rei­tung: Die Papa­ya schä­len und unter flie­ßen­dem Was­ser waschen. Die Ker­ne der Papa­ya ent­fer­nen und das Frucht­fleisch grob ras­peln. Knob­lauch, Chi­lis, Schlan­gen­boh­nen und Kirsch­to­ma­ten in einen Mör­ser geben und mit dem Stö­ßel zer­sto­ßen. Nun die Fisch­sauce, Zucker und Limet­ten­saft dazu­ge­ben und gut mischen, dann das Gan­ze in einer Schüs­sel mit der geras­pel­ten Papa­ya, den Erd­nüs­sen und den getrock­ne­ten Shrimps ver­mi­schen. Zum gegrill­ten Hähn­chen ser­vie­ren.

Kleb­reis wird im Gegen­satz zu Jas­min­reis im Dampf­ga­rer zube­rei­tet. Zunächst muss der spe­zi­el­le Kleb­reis gewa­schen und in Was­ser ein­ge­weicht wer­den. Dann wird der Kleb­reis auf einem Tuch oder mit einem spe­zi­el­len Dampf­gar­einsatz über kochen­dem Was­ser für rund 30 Mon­nu­ten gedämpft, bis er schön weich und kleb­rig ist.

 TAT-6        Quel­le: Go Asia